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Eingelegte Schalotten |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Eingemachtes |
| Quelle: |
Maag, Thuri |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
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| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
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| Erfasst: |
2005-06-01 |
Fleischlos: |
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200 g Schalotten oder 2 mittelgrosse Zwiebeln
1½ dl Erdnussöl |
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1. Schalotten/Zwiebeln schälen. Sehr fein hacken.
2. Schalotten und Erdnussöl in einen kleinen Kochtopf geben. Unter öfterem Rühren mit einer Holzkelle 10 Minuten auf kleinem Feuer dünsten.
3. Auskühlen lassen.
4. Schalotten/Zwiebeln samt Öl in ein Gefäss mit Deckel füllen. Im Kühlschrank lagern. |
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INFO: Die in Öl eingelegten Schalotten/Zwiebeln dürfen weder in meiner Küche und schon gar nicht in meiner Pilzküche fehlen. Schalotten und Zwiebeln sind unentbehrliche Geschmacksträger und Geschmacksverbesserer - somit also Garanten für gutes Gelingen eines Gerichtes!
In Öl eingelegte Zwiebeln können im Kühlschrank problemlos 3 - 4 Wochen aufbewahrt werden.
Für das Einlegen in Öl eignet sich das relativ geschmacksneutrale Erdnussöl am besten. Andere Ölsorten sind im Geschmack zu intensiv. |
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