TEIG 1 grosses Freilandei 40 g Mehl 1 dl Milch 10 g flüssige Butter feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PILZE 300 - 400 g Eierschwämme (Pfifferlinge), in Scheiben feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 1 EL in Öl gekochte Schalotten (siehe Rezept) 1 dl Weisswein 1½ dl Sahne/Rahm ½ EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Ei und Mehl verrühren. Milch nach und nach dazugeben und zu einem glatten, flüssigen Teig rühren. Ganz am Schluss die flüssige Butter darunter rühren (wenn die Butter bereits dem Teig beifügt wird, erübrigt sich das Ölen der Pfanne). 2. Eine nicht klebende Pfanne oder eine kleine Crêpepfanne erhitzen. Wenig Teig hinein geben. 3. Pfanne so bewegen, dass sich der Teig gleichmässig und dünn verteilt. Crêpes beidseitig kurz backen. Auf einem warmen Teller stapeln, zugedeckt warm stellen. 4. Pilze waschen (ist bei dieser Zubereitungsart für einmal erlaubt!), in Längsscheiben schneiden und würzen. 5. Pilze, Schalotten und Butter gleichzeitig in eine heisse Sauteuse geben und bei grosser Hitze kräftig dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und Sahne dazugeben. Zur gewünschten Konsistenz einkacheln lassen. Schnittlauch darunter rühren. 6. Warme Crêpes auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pilzsauce darauf verteilen. Einschlagen. Sofort servieren.
HINWEIS: Das Rezept ist gerechnet: - für 4 Crêpes von 15 cm Ø für 4 Personen als Vorspeise - oder für 2 Personen als Hauptgericht.
INFO: Eine Crêpe unterscheidet sich von einem Pfannkuchen in erster Linie in Dicke und Grösse. Währenddem ein Pfannkuchen 20 - 25 cm Ø haben kann und 2 - 3 mm dick sein darf, muss eine Crêpe hauchdünn und von kleinerem Ø sein. Der Crêpe fällt die Funktion eines Mantels für die Füllung zu.
