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Bärlauchschaumsüppchen mit Mohnbrötchen |
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Bärlauchschaumsuppe / Bärlauchsuppe |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Maag, Thuri |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 8 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-03-01 |
Fleischlos: |
Ja |
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SUPPE
300 g Zwiebeln, gehackt
150 g Butter
100 g Bärlauchblätter
1 l Gemüsebrühe/-bouillon
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
ca. 2 dl Rahm
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MOHNBRÖTCHEN
1 kleines Pariserbrot (Minibaguette)
20 g Butter
Mohnsamen |
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1. SUPPE: Zwiebeln in der Butter auf kleinem Feuer dünsten. Gemüsebrühe und Kartoffeln beigeben. 20 - 25 Minuten köcheln lassen.
2. Die Bärlauchblätter beifügen, kurz aufkochen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Suppe in die Pfanne zurückgeben. Rahm beigeben. Abermals aufkochen und schaumig schlagen. Sollte die Suppe zu dick sein, verdünnt man sie mit heissem Wasser.
4. MOHNBRÖTCHEN: Baguette in dünne Scheiben schneiden. Mit wenig Butter bestreichen. Mohn nach Belieben darüber streuen.
5. Brötchen im Ofen bei starker Oberhitze (Grillstufe) bräunen.
ANRICHTEN
6. Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen füllen. Mit Mohnbrötchen servieren. |
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VARIANTE: Anstelle von Bärlauch 100 g Sauerampfer verwenden. Diesen der gekochten Suppe ganz am Schluss beigeben und abermals pürieren. Die Suppe schmeckt auch gekühlt ausgezeichnet - z.B. verfeinert mit einigen Flusskrebsschwänzen. |
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