1 EL Pancetta, fein gehackt 1 EL Butter 4 Kalbsschnitzel à je ca. 120 g 1 Knoblauchzehe 1 TL gehackter Majoran 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss
1. Den Pancetta und die Butter erhitzen. Die Kalbsschnitzel darin beidseitig rasch goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 2. Durchgepressten Knoblauch, Majoran und Rahm zugiessen und den Bratensatz darin auflösen. Auf grossem Feuer einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig (sämig) wird. 3. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Sauce über die Schnitzel giessen.
VARIANTE: Man kann die Schnitzel in feuerfeste Pfännchen legen, mit der Sauce begiessen und mit 1 kleinen Stück Mascarpone mit Gorgonzola belegen und im Ofen kurz überbacken, bis der Käse schmilzt.
