FLEISCH 600 g Schweinslungenbraten (Schweinsfilet) 2 EL Margarine 2 Zitronen (mit unbehandelter Schale) 1 Orange (mit unbehandelter Schale) 2 dl Bratensauce 1½ dl Obers 2 dl Weisswein 400 g Karotten ------------------------------- BEILAGEN 400 g Fisolen (grüne Bohnen), frisch geputzt oder tiefgekühlt 100 g Bauchspeck, in dünnen Scheiben 50 g Mandeln 500 g breite Nudeln Wasser oder Rindsuppe zum Kochen der Nudeln ------------------------------ MARINADE 2 EL Senf 1 TL Salz 1 Knoblauchzehe 1 TL Pfeffer 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft ½ Orange, abgeriebene Schale und Saft
1. Von 1 Zitrone die Schale dünn abschälen und diese in kleine Stücke schneiden, das Fruchtfleisch filetieren. In das Schweinsfilet kleine Einschnitte machen und in diese die Zitronenschalen stecken. 2. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren, das Fleisch damit einstreichen und etwas durchziehen lassen. 3. Margarine in einer Bratpfanne erhitzen. 4. Das Fleisch in eine Bratenform legen und das heisse Fett darübergiessen. 5. Im auf 220 Grad vorgeheizten Rohr 25 - 30 Minuten braten. Von Zeit zu Zeit mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen. 6. Das gebratene Fleisch in Alufolie packen und warm halten. 7. Den Bratenfond mit Bratensauce aufgiessen Zitronenfilets und das verbliebene Orangenfruchtfleisch dazu geben, aufkochen, mit Weisswein ablöschen. 8. Obers zugiessen und bei mässiger Hitze kochen lassen. Nach einiger Zeit das Filet in die Sauce legen und noch 10 Minuten im Rohr köcheln lassen. 9. Nudeln in Bouillon «al dente» kochen. 10. Die geputzten Fisolen und in Stifte geschnittenen Karotten über Wasserdampf garen. Fisolen mit Speck umhüllen und im Rohr warm halten. Mandeln in einer Pfanne anrösten. 11. Schweinsfilet mit der Sauce anrichten, mit dem Gemüse und gerösteten Mandeln als Garnierung servieren.
