FLUSSKREBSE 4 grosse Flusskrebse à je ca. 100 g 1 Schuss Essig Kümmel 1 Bouquet garni (Gemüse-Kräuter-Bündel) ------------------------------ FÜLLUNG 120 g Lachsforellenfilet oder Lachsfleisch 2 Eier 60 ml Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronensaft etwas Pernod 1 EL frische Kräuter, gehackt 200 g Garnelenfleisch, fein gewürfelt 1 EL Olivenöl ------------------------------ 400 g Blätterteig, in 12 cm grosse, 3 mm dicke Rechtecke geschnitten Fett für das Backblech Alufolie
1. Die Krebse in Wasser unter Zusatz von Essig, Kümmel sowie dem Bouquet garni 3 - 4 Minuten sprudelnd kochen. 2. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. 3. Die Krebsschwänze wegdrehen und das Fleisch ausbrechen. Die Därme entfernen und die leeren Krebskörper gründlich auswaschen und abtrocknen. 4. FÜLLUNG: Das Lachsforellenfilet in der Küchenmaschine mit einem Ei, Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Schuss Pernod zu einer Farce verarbeiten. Zuletzt die Kräuter unterheben. 5. Das gewürfelte Garnelenfleisch in heissem Olivenöl 30 Sekunden scharf anbraten. Zusammen mit dem zerkleinerten Krebsfleisch und der Lachsforellenfarce vermengen und nochmals abschmecken. 6. Die Füllung auf die Blätterteig-Rechtecke legen, zusammenklappen und fest an die Krebsrücken drücken. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 7. Die Krebse auf ein gefettetes Backblech setzen und den nicht teigigen Teil mit Alufolie abdecken (sonst geht durch die starke Hitze die rote Krebsfarbe verloren). 8. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 220 Grad und 12 Minuten bei 190 Grad garen.
BEILAGE: Die "beladenen Krebse" mit einem knackigen Salat und einer Joghurtsauce servieren.
VARIANTE: Bestreuen Sie den Teig vor dem Backen mit Gewürzen oder Mohn, Sesam, Leinsamen oder Haferflocken.
