4 grosse, dünne Kalbsschnitzel 4 EL Olivenöl 1 dl Limonensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Schnitzel vom Metzger dünn und doppelt schneiden lassen. Aufklappen und mit dem Fleischhammer so lange schlagen, bis sie ganz dünn sind. 2. 3 EL Olivenöl mit ½ dl Zitronensaft gut verrühren. Die Schnitzel in eine flache Schüssel legen und mit dieser Mischung begiessen. Mit einer Folie zudecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Nach 30 Minuten wenden, damit beide Seiten von der Marinade gut durchzogen werden. 3. Die Schnitzel abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier trockentupfen. 4. Im restlichen Öl beidseitig rasch hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 5. Die Zitronenmarinade in die Pfanne giessen und stark einkochen lassen. Den restlichen Zitronensaft zugeben und nochmals einkochen, bis die Sauce etwas dickflüssig (sämig) wird. Die Sauce über die Schnitzel giessen und sofort servieren.
