KÄSESCHÖBERL 30 g Butter 2 Eier, getrennt 3 EL Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Mehl 40 g Allgäuer Bergkäse, frisch gerieben ------------------------------ BASILIKUMSUPPE 2 Schalotten, geschält und gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt 100 g Butter 20 g Mehl 7½ dl Rinds- oder Geflügelbrühe 2½ dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 Bund Basilikum, die Blätter gewaschen, gezupft 30 g Spinat, gewaschen
1. KÄSESCHÖBERL: Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. 2. Butter, Eidotter und Sahne mit den Gewürzen schaumig schlagen. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit dem Mehl unterheben. 3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die Schöberlmasse streichen. Mit Käse bestreuen. 4. Im Backofen ca. 10 Minuten bei 190 Grad goldgelb backen. Abkühlen lassen und in Rauten oder Würfel schneiden. 5. BASILIKUMSUPPERL: Für die Suppe die Schalotten und Knoblauch in 50 g schäumender Butter glasig dünsten. 6. Mit Mehl bestäuben, kurz rösten und mit Brühe aufgiessen. Unter ständigem Rühren aufkochen und weitere 5 Minuten kochen lassen. ½ der Sahne zugiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Suppe beiseite stellen. 7. Basilikumblättchen und Spinat in kochendem Wasser 3 Sekunden blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Zusammen mit der übrigen Sahne pürieren. 8. Dieses Püree mit der restlichen Butter in die Suppe einrühren und mit dem Mixstab aufschlagen, abschmecken und sofort mit den Käseschöberln servieren.
INFO: Um bei einer Kräutersuppe eine optimale grüne Farbe zu erhalten, fertigen Sie ein Püree aus den gewünschten Kräutern an und rühren es erst im letzten Moment in die Suppe. So bleibt nicht nur die Farbe, sondern auch der frische Geschmack erhalten. Schöberl sind rasch und heiss gebackene Suppeneinlagen aus der österreichischen Küche. Spezielle Beliebtheit genießen Schöberl in Wien. Gemeinsam ist allen Sorten von Schöberl, dass es sich um Rührmassen handelt, die in der Backröhre bei hohen Temperaturen gebacken werden, bis sie eine goldgelbe Farbe erhalten.
