ENTENKRAFTBRÜHE zerkleinerte Karkassen und Abschnitte von 2 Enten 400 g Röstgemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotten), gewürfelt 4 EL Öl ½ dl Madeira Wacholderbeeren Lorbeerblätter Pfefferkörner geriebene Orangenschale Nelken 1 Kräutersträusschen 2½ l Fleischbouillon ------------------------------ SEMMELPFLANZERL 4 Semmeln vom Vortag 1 dl heisse Milch ½ Bund frische Petersilie 1 EL frischer Kerbel, gehackt 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 50 g Butter
1. ENTENKRAFTBRÜHE: Die Knochen und Abschnitte unter kaltem Wasser waschen und gründlich abtrocknen. Das Gemüse putzen, schälen und grob zerschneiden. 2. In einem grösseren Topf oder Bräter Öl erhitzen. Die Ententeile einlegen und von allen Seiten rasch anbraten. Das Gemüse einstreuen und das Ganze unter ständigem Rühren weiterrösten. 3. Mit Madeira ablöschen und dabei die Gewürze der Reihe nach beifügen. Anschliessend mit der Brühe aufgiessen. Nach dem ersten Aufkochen die Oberfläche immer wieder abschäumen. 4. Die Hitze zurückdrehen und die Brühe ca. 2½ Stunden köcheln lassen. 5. SEMMELPFLANZERL: Inzwischen die Semmelpflanzerl herstellen. Die Semmelwürfel mit lauwarmer Milch übergiessen und zugedeckt ziehen lassen. 6. Die Petersilie zusammen mit dem Kerbel, den Eiern und den Gewürzen unter die Brotwürfel mengen. Mit nassen Händen aus dem Teig kleine Pflanzerl formen. 7. FERTIGSTELLEN: Die fertige Entenkraftbrühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren. Auf die gewünschte Menge und Konsistenz reduzieren und dann abschmecken. 8. In einer Pfanne die Butter schäumend erhitzen. Die Pflanzerl einlegen und von beiden Seiten knusprig und goldgelb braten.
ANRICHTEN 9. Die Semmelpflanzerl in vorgewärmte, tiefe Teller legen und mit der Entenkraftbrühe auffüllen.
HINWEIS: Sollten Sie sich nicht die Mühe machen wollen, die Entenkraftbrühe herzustellen, so schmecken die Semmelpflanzerl in einer guten Bouillon genau so gut.
