90 g Butter 1 mittelgrosse Zwiebel, geschält und gewürfelt 2 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt 400 g verschiedene Schwammerl (Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge etc.), geputzt, in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 7½ dl Rinder- oder Geflügelbrühe 3 dl Sahne 20 g Mehl Muskatnuss, frisch gerieben Balsamico, nach Geschmack 1 Bund Petersilie, grob gehackt
1. In einem grösseren Topf 30 g Butter erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen, würzen mit Salz und Pfeffer und weitere 5 - 8 Minuten dünsten lassen. 2. Das Schwammerlgemisch mit Brühe sowie Sahne aufgiessen, salzen, pfeffern und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. 3. Aus der restlichen Butter und dem Mehl eine helle Schwitze zubereiten und diese unter ständigem Rühren in die Pilzsuppe geben. Mit etwas Muskatnuss und Balsamico-Essig abschmecken. 4. Die Suppe sollte einen leicht säuerlichen Touch haben. Petersilie unter die fertige Suppe heben.
BEILAGE: Als Einlage eignen sich kleine Semmelknödel oder -pflanzerl.
HINWEIS: Nach Bedarf mit Crème fraîche oder Crème double weiter verfeinern. Auch mit Basilikum ist die Suppe ausgezeichnet. Man verwendet zusätzlich ½ Bund Basilikum bzw. davon die gezupften Blätter.
