1 Prise Zucker 180 g Butter 600 g frischer Spargel, geschält und die Enden abgeschnitten Salz 40 g Mehl 3 dl Sahne Feinwürzmittel 20 g Butter 30 g Mandelblättchen, ohne Fett geröstet
1. Ca. 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. 1 Prise Zucker, 20 g Butter und den Spargel hinzufügen. 1-mal aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Schalen und die Spargelenden mit kaltem Wasser aufsetzen, 1-mal aufkochen und ebenfalls 10 Minuten ziehen lassen. 3. Den gegarten Spargel über einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud von den Abschnitten abseihen. 4. Beide Spargelsude zusammengiessen, zum Kochen aufstellen und auf ca. 7½ dl reduzieren lassen. Anschliessend etwas abkühlen lassen. 5. Aus 60 g Butter und dem Mehl eine helle Schwitze herstellen und diese mit dem Spargelsud aufgiessen. Unter ständigem Rühren ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen. 6. Anschliessend die Sahne einrühren und das Ganze durch ein Sieb passieren. 7. Die restliche Butter mit einem Mixstab unterrühren, dabei die Suppe würzen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in der Suppe erhitzen. 8. Die Suppe in einer vorgewärmten Terrine anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
HINWEIS: Die Verwendung von Feinwürzmittel steht Ihnen anheim, aber glauben Sie mir, zur richtigen Zeit 1 Prise vollbringt oft geschmackliche Wunder.
INFO: Den besten Spargelfond erhalten Sie von Spargelschalen. Übrigens, sollten Sie einmal einen etwas bitteren Spargel bekommen, so kochen Sie einfach eine Semmel mit. Diese nimmt einiges von den Bitterstoffen auf.
