4 Forellen, küchenfertig vorbereitet à je ca.200 g, kalt abbrausen, trocken tupfen 1¼ dl Milch ca. 4 EL Mehl 60 g Butter ------------------------------ SAUCE 3 Schalotten, fein gehackt 2 dl Champagner Weisswein (Coteaux champenois) 100 g Crème fraîche 1 Eigelb 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Forellen kalt abbrausen und trocken tupfen 2. Die Milch in eine Schüssel giessen, salzen, pfeffern. 3. Das Mehl in einen tiefen Teller sieben. Die Forellen mit der Milch befeuchten, dann im Mehl wälzen. 4. 1 EL Butter in einer grossen Pfanne zerlassen. Die Forellen darin in 2 Portionen bei schwacher Hitze pro Seite ca. 7 Minuten braten. Die gebratenen Forellen auf einer Platte anrichten und warm stellen. 5. SAUCE: Die restliche Butter in einer Kasserolle zerlassen, die Schalotten darin glasig braten. Den Wein angiessen. Die Crème fraîche und das Eigelb verquirlen und die Sauce damit abbinden. Umrühren und nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 6. Die Sauce über die Forellen giessen. Den Schnittlauch darüberstreuen. Sehr heiss servieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffeln und Frühlingsgemüse.
VARIANTE: Für ein Festmahl Champagne brut für die Sauce verwenden.
