1 kg Kutteln, tausendfaltig 1 grosse Zwiebel 1 Karotte 1 Büschel Petersilie 1 Knoblauchzehe 400 g eingelegte grosse weisse Bohnen 2 EL Olivenöl 1 EL Butter 2 Lorbeerblätter 1 Zweiglein Salbei 1 Rosmarinzweiglein 3 EL Tomatenpüree Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise scharfer Paprika 1 Fleischbrühewürfel ½ dl Weiss- oder Rotwein 4 Scheiben Bauernbrot 100 g geriebener Parmesan
1. Die Kutteln sorgfältig waschen, anschliessend während 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Ausdrücken und in möglichst feine Scheibchen schneiden. Zwiebel und Karotte ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Petersilie und Knoblauch hacken. Die eingelegten Bohnen abgiessen. 2. In einer ziemlich grossen Kasserolle Öl und Butter erhitzen, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Salbei, Rosmarin und die Hälfte der Petersilie-Knoblauch-Mischung darin ca. 5 Minuten anziehen lassen. Kutteln, Tomatenpüree, Salz, Pfeffer, Paprika und Fleischbrühewürfel dazugeben und unter ständigem Rühren 7 - 8 Minuten mitdünsten. Mit Wein und 5 dl Wasser ablöschen und die Bohnen beifügen. Die Kasserolle mit einem gut schliessenden Deckel zudecken und das Gericht bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren. 3. Wenn nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Rest der Petersilie-Knoblauch-Mischung dazugeben und gut umrühren. 4. In einen vorgewärmten Steinguttopf oder in kleine Portionentöpfchen füllen, auf deren Boden eine Scheibe Bauernbrot, bestreut mit Parmesan, gelegt wurde. Den restlichen Parmesan über das Gericht verteilen.
HINWEIS: Wenn getrocknete Bohnen verwendet werden, müssen sie unbedingt vorher mindestens 10 Stunden in Mineralwasser mit etwas Salz und eingelegt werden. Bohnen aus der Dose werden dem Gericht erst einige Minuten vor dem Anrichten beigefügt, weil sie nur noch heiss werden müssen.
