1 kg Kartoffeln, geschält 4 frische Seezungen à je ca. 350 g, bratfertig zubereitet Salz, Pfeffer aus der Mühle Limetten- oder Zitronensaft 100 g Mehl 2 - 3 Eier, verquirlt Öl zum Braten 50 g Butter
1. Die Kartoffeln auf einer Röstiraffel fein reiben. 2. In ein Tuch legen und den Saft gründlich ausdrücken. 3. Die Seezungen salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. In die ausgepressten Kartoffeln tauchen und diese mit der Hand fest andrücken. 4. In einer grösseren Pfanne das Öl stark erhitzen und die Seezungen einlegen. Von beiden Seiten knusprig braten. 5. Vor dem Servieren noch einmal leicht salzen und mit leicht gebräunter Butter beträufeln.
BEILAGE: Dazu eine kalte Sauce aus Joghurt, Sauerrahm und frischen Kräutern reichen.
HINWEIS: Es ist äusserst wichtig, dass die Kartoffeln sehr gut ausgedrückt werden. Wenn zu viel Saft zurückbleibt, wird die Kartoffelkruste eher zäh als knusprig. Natürlich können Sie auch andere Fische so zubereiten, jedoch sollten Sie dann Filets verwenden.
