400 g Forellenfilet ohne Haut 2 Äpfel 1 Schalotte 2 EL Butter 2 dl Cidre 1 dl Sahne etwas frischer Zitronensaft etwas Zucker etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Forellenfilets von allen Gräten befreien. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm starke Spalten schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. 2. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen. In die Mitte jeweils eine Apfelspalte stecken. 3. In eine Pfanne mit heisser Butter die Forellenröllchen setzen und um den Fisch die restlichen Apfelspalten legen. Mit Cidre auffüllen. Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen und ca. 4 - 5 Minuten dünsten. Danach die Forellen herausnehmen und kurz warm stellen. 4. Den Fond mit Sahne lösen und einkochen lassen. Mit Butterflöckchen binden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 5. Die Forellenröllchen und die Apfelspalten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce überziehen.
BEILAGE: Dazu passen in Butter geschwenkte Kartoffeln.
