20 g getrocknete Morcheln 150 g Sellerie 150 g Möhren 1 Zwiebel ½ Bund Petersilie ½ Bund Schnittlauch 1 ausgelöster Kaninchenrücken 1 EL Butter 7½ dl Geflügelbrühe 200 g Erbsen (TK) etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Morcheln einweichen. 2. Sellerie und Möhren putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Fleisch in 2 cm grosse Stücke schneiden. 3. Zwiebeln in Butter anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. 4. Das klein geschnittene Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. 5. Die Morcheln aus dem Einweichsud nehmen, klein schneiden und in den Eintopf geben. Die Erbsen zufügen. 6. Den Einweichfond der Morcheln durch ein Tuch passieren und ebenfalls zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Für die letzten 3 Minuten das Kaninchenfleisch im Eintopf ziehen lassen. 8. Am Schluss die Kräuter unterrühren und anrichten.
