5 dl Milch 150 g Zucker 3 Eigelb 2 Eier 1 Vanillestengel 50 g dunkle Schokolade 100 g Löffelbiskuits ½ dl Rum oder Alchermes 150 g Ricotta 50 g kandierte Früchte, gehackt 3 Eiweiss
1. Milch mit 50 g Zucker aufkochen. 2. Den restlichen Zucker mit den Eigelben und den Eiern zu einer dickflüssigen (sämigen) Masse schlagen. Die etwas ausgekühlte Milch unter Rühren zur Eicrème giessen. 3. Den Milchtopf waschen, Crème hineingeben, den aufgeschlitzten Vanillestengel zufügen und auf kleinem Feuer unter stetigem Rühren bis knapp vor den Siedepunkt bringen. Die Crème darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eier, die Crème wird griessig und wieder dünn. Erkalten lassen. 4. Schokolade in sehr kleine Würfel schneiden. Die Löffelbiskuits mit Rum beträufeln. Die Crème mit dem Ricotta, der Schokolade und den kandierten Früchten mischen. Mit den Biskuits lagenweise in eine feuerfeste Schüssel füllen. 5. Eiweiss mit 1 EL Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee in einen Spritzsack füllen und die Oberfläche des Desserts mit der Meringuemasse dekorieren. Im Backofen bei Oberhitze (250 Grad) rasch überbacken. Die Meringue darf nur ganz leicht Farbe annehmen.
VARIANTE: Die Zuppa inglese ohne Ricotta zubereiten und Biskuitscheiben anstelle von Löffelbiskuits verwenden. Man kann die Eiweissdekoration weglassen und die Zuppa inglese auch mit Rahmtupfern garnieren. Besonders raffiniert ist es, wenn man eine Hälfte der Löffelbiskuits mit Rum und die andere mit Amaretto oder Alchermes beträufelt.
