LACHS 4 Lachstranchen à je ca. 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl schottischer Whisky 1 dl Wasser 2 Lorbeerblätter 1 Rüebli, gehackt 1 Zwiebel, gehackt 2 EL Zitronensaft 1 TL Thymian 1 TL Dill ------------------------------ WHISKYSAUCE 1 dl Pochierflüssigkeit 2 Eigelbe 2 EL Rahm 1 - 2 EL schottischer Whisky Salz, Pfeffer aus der Mühle Dill zum Garnieren
1. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Alle übrigen Zutaten bis und mit Dill in eine grosse Pfanne geben, aufkochen. 3. Hitze reduzieren. Lachs in die Flüssigkeit legen, zugedeckt 10 - 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen (pochieren). 4. Lachs im Ofen warm stellen. 5. Flüssigkeit auf 1 dl einkochen, absieben. 6. Für die Sauce Pochierflüssigkeit mit Eigelb und Rahm in einer Chromstahlschüssel verrühren. 7. Schüssel auf eine mit Wasser gefüllte Pfanne setzen, Schüssel soll knapp nicht mit dem Wasser in Kontakt kommen. Das Wasser bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Mit dem Schwingbesen über dem knapp siedenden Wasserbad ca. 3 Minuten rühren, bis die Sauce schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. 8. Schüssel aus dem Wasserbad heben. Nach und nach den Whisky unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Fisch und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Dill garnieren und sofort servieren.
