4 ofenfeste Förmchen von je ca. 9 cm Ø, gefettet Alufolie ------------------------------ 1 frisches Ei (ca. 53 g) ¼ dl Milch, lauwarm ½ Briefchen Safran 2 Prisen Salz Wasser, siedend 6 dl Gemüsebouillon einige Safranfäden ½ dl Sherry 2 EL Petersilie, fein gehackt
1. Alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Schwingbesen gut verrühren, durch ein Sieb in die vorbereiteten Förmchen giessen, mit Alufolie zudecken. 2. Einen gefalteten Lappen in eine Pfanne legen, Förmchen darauf stellen. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen, aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze (das Wasser darf nur leicht köcheln) 12 - 15 Minuten garen. Garprobe: Die Masse darf auf Fingerdruck nur noch wenig nachgeben. 3. Auskühlen. Eierstich mit einem Messer vom Rand lösen, aus der Form stürzen, in Rhomben schneiden. 4. Bouillon mit den Safranfäden aufkochen, Sherry beigeben. 5. Eierstich in die Suppenteller verteilen, Bouillon dazugiessen, Petersilie darüberstreuen.
