ÄLPLERMAGRONEN 500 g Kartoffeln, festkochend 1 l Wasser 250 g Makkaroni 2 dl Sahne 200 g Bergkäse, frisch gerieben ------------------------------ ZWIEBELRINGE 1 Frischhaltebeutel 3 Zwiebeln Chili, gemahlen 3 EL Mehl 2 EL Butterschmalz ------------------------------ APFELMUS 5 Äpfel (roter Boskop) 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 3 EL Zucker 1 Zimtstange Muskat, frisch gerieben Chili aus der Gewürzmühle
1. ÄLPLERMAGRONEN: Backofen auf 150 Grad vorheizen. 2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 3. Kartoffeln in 7½ dl Salzwasser 5 Minuten kochen, danach die Makkaronen zu den Kartoffeln in den Topf geben und «al dente» kochen. 4. Wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, die Sahne dazugeben und das Ganze mit 1 Msp. geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 5. Die Masse schichtweise mit dem geriebenen Bergkäse in eine Auflaufform füllen und ca. 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. 6. ZWIEBELRINGE: Währenddessen Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, mit Mehl und wenig gemahlenem Chili in einen Frischhaltebeutel geben. Die Tüte oben zusammendrücken und gut schütteln, bis die Ringe gleichmässig bestäubt sind. 7. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin 5 Minuten knusprig backen. 8. APFELMUS: Äpfel vierteln. Die Zitrone schälen und auspressen. 9. Die Äpfel zusammen mit Zucker, der Zimtstange, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft bei kleiner Hitze weich kochen. 10. Anschliessend durch Passe-vite treiben und auskühlen lassen.
ANRICHTEN 11. Älplermagronen anrichten, etwas von dem Apfelmus dazugeben und Zwiebelringe dekorativ auflegen.
