Taubenbrüstchen mit Serrano-Schinken und Lauchrösti
Taubenbrüstli / Serranoschinken
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
3sat-Online
Kategorie:
Tauben
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-02-08
Fleischlos:
Nein
1 Ausstecher, ca. 5 cm Ø ------------------------------ 4 grosse Taubenbrüstchen 4 Scheiben Serrano-Schinken, dünn geschnitten 1 Packung softe Dörrpflaumen 1 kg Kartoffeln, mehlig kochende 2 Lauchstangen 2 Lorbeerblätter 1 Bund Petersilie ½ dl Olivenöl 3 EL Butter 2 dl Fleischbrühe 1 Bund Karotten Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Die Taubenbrüstchen entbeinen, enthäuten und in Klarsichtfolie leicht plattieren. Jede Brust mit 1 Dörrpflaume, ½ Lorbeerblatt und 1 Scheibe Serrano-Schinken gleichmässig belegen. 2. Den Lauch halbieren und in Halbringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und auf einer Küchenreibe raspeln. Die Petersilie fein hacken, die Karotten schälen und für die Optik das Grün stehen lassen. 3. Die Karotten in 1 EL Butter und ca. 2 dl Wasser bei mittlerer Hitze andünsten, jeweils 1 Prise Salz und Zucker dazu. 4. Anschliessend 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geraspelten Kartoffeln gleichmässig flach darin auslegen. Wenn die Rösti goldgelb sind, 1-mal in der Pfanne drehen und fertig braten. Die fertigen Rösti auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. 5. In einem Topf 2 EL Butter heiss werden lassen und die Halbringe Lauch zugeben. Mit ca. 2 dl Wasser, 1 Prise Salz und Zucker langsam dünsten. 6. Die Taubenbrüstchen auf der Schinkenseite langsam in ca. 1 TL Olivenöl braten, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und umdrehen. Die Brüste mehrmals mit dem heissen Bratenöl beträufeln und so lange garen, bis sie innen noch rosig sind. Die gedünsteten Karotten kurz dazulegen. 7. Danach den gedünsteten Lauch mit 1 EL Petersilie vermengen und 1 Röstihälfte mit Lauch belegen. Die Rösti halbieren und die unbelegte Hälfte auf die belegte geben. 8. Mit dem Ausstecher gleichmässige Taler ausstechen und in der Pfanne nachbraten. 9. Abschliessend die Taubenbrüstchen aus der Pfanne nehmen, evtl. mit einem Messer halbieren und zusammen mit den Lauchröstis und den Karotten auf einem Teller anrichten.
