Schweinsfilet im Kartoffelröstimantel mit Pilzrahmsauce
Schweinsbraten / Pilzsauce / Pilze
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-01-13
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSFILET 600 g Schweinsfilet 140 g Butterschmalz 1 EL Senf, mittelscharf 80 g Semmelbrösel 1 Bund Petersilie 80 g Speck 1 Zwiebel 1 Thymianzweig 400 g Kartoffeln Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PILZRAHMSAUCE 300 g Pilze, gemischt (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze) 2 Schalotten 200 g Sahne 1 dl Geflügelfond 1 Thymianzweig 1 Bund Kerbel, für die Garnitur Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Backofen auf 140 Grad vorheizen. 2. SCHWEINSFILET: Das Schweinsfilet parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in heissem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. 3. Anschliessend im Backofen bei 140 Grad 15 Minuten garen. Das Fleisch dann herausnehmen und rundherum mit Senf einstreichen. 4. Die Petersilie hacken, mit den Semmelbröseln mischen und anschliessend das Schweinsfilet darin wälzen. 5. Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Thymian zupfen und hacken. Alles zusammen in einer grossen Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten. 6. Die Kartoffeln in einer speziellen Gemüseschneidemaschine zu langen Spaghetti drehen oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden und zu der Speck-Zwiebel-Mischung geben, flach drücken und langsam goldgelb braten. 7. Die Rösti mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend auf ein Tuch geben. Das Schweinsfilet darauf legen und mit Hilfe des Tuches vorsichtig einrollen. Wichtig dabei ist, dass das Rösti gut angedrückt wird. 8. Das eingewickelte Filet auf ein mit Butterschmalz eingeriebenes Backblech geben und bei 140 Grad im vorgeheizten Backofen nochmals 10 Minuten garen. 9. PILZRAHMSAUCE: Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 10. Alles zusammen in Butterschmalz anbraten, herausnehmen und abtropfen lassen. 11. Sahne und Geflügelfond in die Pfanne giessen und sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die gebratenen Pilze, Knoblauch und Schalotten hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und zum Schluss unterrühren.
ANRICHTEN 12. Die Pilzrahmsauce in die Mitte der Teller geben. Das Schweinsfilet in Médaillons schneiden, auf die Sauce geben und mit Kerbel garnieren.
