400 g Knollensellerie 200 g Kartoffeln, mehlig kochend 1 Limone 1 mittlere Zwiebel 3 - 4 EL Olivenöl ½ dl Noilly Prat 1 dl Weisswein ca. 8 dl Gemüsebouillon 50 g Bündnerfleisch 1 Bund Petersilie 1½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Schale der Limone dünn abreiben und den Saft auspressen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann Sellerie- und Kartoffelwürfel beifügen und Noilly Prat sowie Weisswein dazugiessen. Alles auf grossem Feuer auf ½ einkochen lassen. 3. Die Bouillon, ½ der Limonenschale und 2 EL Limonensaft beifügen. Die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gut weich ist. 4. Inzwischen das Bündnerfleisch in feine Streifchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. 5. Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Mixerglas fein pürieren. Den Rahm beifügen und die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. In vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und je etwas Bündnerfleisch, Petersilie und restliche Limonenschale darüber streuen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch ½ dl Noilly Prat verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch ¼ dl Noilly Prat und ½ dl Weisswein verwenden.
