1 kleine tiefe Terrinenform ---------------------- 12 - 14 reife Fleischtomaten 500 g Mozzarella 1 grosser Bund Basilikum Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Aceto balsamico
1. Die Tomaten und den Käse so in Scheiben schneiden, dass sie exakt in die Form passen. Die Tomaten ungeschält aufrecht auf ein Schneidebrett stellen und von allen vier Seiten ca. 1½ cm dicke Scheiben abschneiden. Das übriggebliebene viereckige Mittelstück nicht mitverwenden. So ergibt jede Tomate 4 rechteckige Scheiben. Die Scheiben mit der Hand vorsichtig flachdrücken und exakt zurechtschneiden. Die Mozzarella in ebenso grosse Scheiben schneiden. 2. Das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und trockentupfen. Die Terrine mit Frischhaltefolie auskleiden. Den Terrinenboden mit einer Lage Tomatenscheiben mit der Hautseite nach unten auslegen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, mit Mozzarellascheiben bedecken und darüber eine Lage Basilikumblätter breiten. Fortfahren, bis die Tomaten- und Mozzarellascheiben aufgebraucht sind. Die letzte Schicht muss aus Tomaten bestehen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Darüber eine in Terrinenform zurechtgeschnittene starke Pappe decken und diese leicht beschweren, um die Terrine zu pressen. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. 3. Vor dem Servieren die Terrine vorsichtig auf ein Schneidebrett stürzen. Mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Teller plazieren und dann erst die Frischhaltefolie von den Rändern abziehen. So fallen die Scheiben nicht auseinander. Die Scheiben mit Basilikumspitzen garnieren. Daneben auf den Teiler etwas Olivenöl giessen und in das Öl einen Tropfen Balsamicoessig träufeln.
