800 g - 1 kg mageres Rindfleisch zum Schmoren 2 mittlere Zwiebeln 2 grosse Knoblauchzehen 1 baumnussgrosses Stück Ingwer Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Bratbutter 2 EL Tomatenpüree 2 EL Garam Masala oder ein mittelscharfes Currypulver 1 TL Kurkuma ca. 3 dl Gemüsebouillon 100 g Crème fraîche einige Spritzer Sojasauce ------------------------------ GURKEN-RAITA ½ Salatgurke Salz 1 Becher Joghurt nature (180 g) 1 Becher saurer Halbrahm (180 g) 2 Knoblauchzehen 1 gehäufter TL Kreuzkümmel Pfeffer aus der Mühle einige Minzeblättchen ------------------------------ GEWÜRZREIS 250 g Langkornreis 4½ dl Wasser Salz Je ½ TL Koriander, Kreuzkümmel, Chili und Zimt
1. Das Fleisch in grosse Würfel schneiden, dabei wenn nötig Sehnen und FettsteIlen entfernen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit dem Knoblauch mischen. 2. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einem Schmortopf in heisser Bratbutter in 4 Portionen kräftig anbraten. Herausnehmen. 3. Etwas Bratbutter zum Bratensatz geben und darin Zwiebeln sowie Knoblauch-Ingwer-Paste andünsten. Tomatenpüree, Garam Masala oder Curry sowie Kurkuma beifügen und kurz mitrösten. Das Fleisch wieder beifügen und alles gut mischen. Die Bouillon dazugiessen. Das Curry-Rindfleisch zugedeckt je nach Fleischqualität 1¾ - 2¼ Stunden weich schmoren. Wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen. 4. GURKEN-RAITA: Für die Raita die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und an der Röstiraffel reiben. In ein Sieb geben, leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen. Dann gründlich unter kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. 5. Joghurt und sauren Halbrahm glatt rühren. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Kreuzkümmel, etwas frisch gemahlenen Pfeffer sowie wenig Salz beifügen. Die Minzeblättchen fein hacken und mit den Gurkenraspeln untermischen. 6. Unmittelbar vor dem Servieren das Fleisch nochmals gut aufkochen. Die Crème fraîche mit heisser Sauce verrühren und untermischen. Das Curry mit Salz, Pfeffer sowie Sojasauce abschmecken. 7. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und etwas Gurken-Raita darauf geben. Restliche Sauce separat dazu servieren. 8. GEWÜRZREIS: Langkornreis gründlich kalt spülen, um die Stärke zu entfernen. 9. Mit dem Wasser und etwas Salz in eine Pfanne geben, 1-mal aufkochen, dann zugedeckt auf allerkleinstem Feuer ca. 20 Minuten ausquellen lassen. 10. Anschliessend in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Koriander, Kreuzkümmel, Chili und Zimt darin anrösten. 11. Den fertigen Reis dazugeben und evtl. nachsalzen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Schmoren 2 dl Bouillon verwenden.
