400 g Welsfilet (Waller) ohne Haut Salz Koriander aus der Mühle Zitronensaft Olivenöl Cayennepfeffer 1 Salatgurke 1 Becher Sauerrahm 1 Knoblauchzehe 2 cl Weissweinessig 1 Bund Dille 1 Bund Kerbel Mehl, Ei und Brösel zum Panieren Butterschmalz
1. Salatgurke schälen und der Länge nach mit Sparschäler in Streifen schälen. 2. Gurkenstreifen einsalzen und nach 3 - 4 Minuten ausdrücken. Sauerrahm, Salz, gehackte Knoblauchzehe und Zitronensaft beigeben und gut vermischen. Mit Essig und Cayennepfeffer abschmecken. Dille schneiden und untermengen. 3. Wels in 4 Portionen schneiden, mit Salz, Koriander, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. 4. In Mehl, Ei und Brösel panieren und in heissen Butterschmalz goldbraun backen. 5. Rahmgurken mit Hilfe einer Gabel auf Teller aufrollen und den gebackenen Wels darauf anrichten, mit Dille und Kerbel garnieren.
REZEPT: René Leitgeb, «Das Leitgeb», 8280 Fürstenfeld.
