Saiblingfilets mit Lorbeer gespickt in Olivenöl pochiert
Omble chevalier
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-11-11
Fleischlos:
Ja
4 Saiblingfilets (Omble chevalier, Bachsaibling) à je ca. 80 g Knoblauch Lorbeer Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Olivenöl Zitronengras Limonenschale ------------------------------ MEDITERRANES PESTO 2 EL Olivenöl 12 Kapern mit Stiel 6 schwarze Oliven, geviertelt 2 Tomaten, in Spalten geschnitten 2 getrocknete Tomaten 2 Knoblauchzehen, gehackt Basilikum Kräuterbutter 1 TL Chili, gehackt 1 EL Basilikumpesto ------------------------------ LIMONENSAUCE 1 EL Rohzucker (brauner Zucker) 5 Limonen, Saft davon 2 EL trockener Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl ------------------------------ ZUM GARNIEREN Limonenfilets marinierter Blattsalat getrocknete Limonenscheiben
ZUBEREITUNG 1. Saiblingfilets auf der Hautseite einschneiden, mit Knoblauchstiften und Lorbeer spicken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2. Ca. 2 cm Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets, Zitronengras und Limonenschale beigeben und bei schwacher Hitze mit der Hautseite nach unten 2 Minuten im Öl pochieren. Fischfilets umdrehen und noch ca. ½ Minute ziehen lassen. 3. PESTO: Olivenöl erhitzen, sämtliche Zutaten zugeben und durchschwenken. 4. LIMONENSAUCE: Rohzucker ohne Farbe schmelzen, Limonensaft und Weisswein beigeben, mit Salz, Pfeffer würzen, 5 Minuten köcheln lassen. Danach passieren und mit Olivenöl crèmig aufrühren (montieren).
ANRICHTEN 5. Saiblingfilets mit der Sauce und dem Pesto anrichten, mit Limonenfilets, mariniertem Blattsalat und getrockneten Limonenscheiben garnieren.
