GLACIERTE ZWIEBELN 200 g weisse Zwiebeln, geschält, halbiert und in feine Längsscheiben geschnitten 1 gestrichener EL Kristallzucker 2½ dl Riesling 60 g Butter 3 EL Olivenöl Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 gehäufter KL Maisstärkemehl, in wenig Wasser angerührt 1 Bouquet garni (2 zerriebenen Lorbeerblätter, 2 Nelken, 8 zerdrückte Wacholderbeeren, kleiner Rosmarinzweig, 1 Msp. getrockneter Majoran, 1 Msp. getrockneter Thymian) ------------------------------ BURGER 200 g Beiried (Roastbeef) 50 g Kalbsnierenfett 1 weisse Zwiebel 20 g Butter 1 Petersilienzweig 2 Prisen gerebelter Thüringer Majoran 1 Ei Salz Rauchsalz Cayennepfeffer schwarzen Pfeffer ------------------------------ Öl zum Braten
1. Für die glacierten Zwiebeln in einem passenden Topf alle Zutaten vermischen und zugedeckt bei eher geringer Hitze ca. 40 Minuten köcheln. 2. Für den Burger die fein gehackte Zwiebel in zerlassener Butter farblos anschwitzen, dann die gezupfte Petersilie zugeben und kurz durchschwenken, beiseite stellen. 3. Das Fleisch grob zerteilen und mit dem Kalbsnierenfett im Fleischwolf faschieren. Die angeschwitzten Zwiebeln sowie die Gewürze und das Ei zugeben, gut durchmischen. 4. Aus der Masse kleine Fleischbällchen formen, etwas flach drücken und in Öl rosa braten. 5. Die glacierten Zwiebeln auf Tellern anrichten, die Beef-Hamburger mittig draufsetzen.
