1 Römertopf ------------------------------- ca. 1,2 kg Tafelspitz (Huftdeckel) ca. 5 dl Wasser Maisstärkemehl 60 g Butter Salz 320 g Waldschwammerln, geputzt 80 g Butter Schnittlauch, fein geschnitten Petersilie, gehackt Majoran
1. Römertopf nach Vorschrift ca. 1 Stunde lang im kalten Wasser einweichen. 2. Den Tafelspitz mit der Fettseite nach oben in den Römertopf setzen. WICHTIG: Fleisch nicht salzen! Mit Wasser knapp bedecken und ins vorgeheizte Rohr bei 250 Grad stellen. 3. Sobald die Flüssigkeit im Römertopf aufgekocht hat (nach ca. ½ Stunde), die Temperatur auf 180 Grad zurücknehmen. Nach 1 weiteren Stunde die Temperatur auf ca. 120 Grad reduzieren und evtl. noch etwas Wasser nachgiessen. 4. Den Tafelspitz immer wieder mit einer Gabel anstechen und sobald er weich ist, herausnehmen und warm stellen. Die Gesamtgarzeit beträgt je nach Beschaffenheit des Fleisches 2½ - 3 Stunden. 5. Den Tafelspitzsaft in einen Topf umfüllen, mit etwas angerührtem Maisstärkemehl binden und mit Butter verfeinern, salzen. 6. Die Schwammerln putzen und klein schneiden, in Butter anbraten und mit etwas Tafelspitzsaft ablöschen. Fein geschnittenen Schnittlauch, gehackte Petersilie und frischen Majoran hinzufügen. 7. Auf heissen Tellern je eine 1 cm dicke Scheibe vom Tafelspitz anrichten. Die saftigen Schwammerln darüber verteilen, mit dem Saft überziehen.
