500 g zugeputzte Welsfilets (Waller) 16 Scheiben dünn geschnittener Bauchspeck 1¼ dl Olivenöl 2 EL Butter 16 Knoblauchzehen 16 Schalotten in der Schale Pfeffer aus der Mühle einige Rosmarinzweige etwas Olivenöl 1 dl Schweinssaft ------------------------------ KÄSEPOLENTA 120 g fein geriebenes Polentamehl 7½ dl Hühnerfond 3 EL Olivenöl 1 Rosmarinzweig 50 g reifer Taleggio-Käse Salz, Cayennepfeffer
1. Den Wels in gleichmässig grosse Stücke (3x5 cm) schneiden, mit Pfeffer und Rosmarin würzen und mit dem Bauchspeck umwickeln und in der Pfanne mit Olivenöl auf allen Seiten anbraten. 2. Die Schalotten und den Knoblauch mit der Butter auf einem Backblech im auf 250 Grad vorgeheizten Backrohr ca. 10 Minuten backen. 3. Für die Käsepolenta Polentamehl mit 2½ dl kaltem Hühnerfond verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 4. Die restlichen 5 dl Hühnerfond aufkochen, die Polenta einrühren. Auf kleiner Hitze gar kochen. 5. Das Olivenöl mit dem Rosmarin erhitzen und das Öl durch ein Haarsieb in die Polenta giessen. Den Käse und das Öl in die Polenta einarbeiten. 6. Den Fisch mit dem Knoblauch und etwas Schweinssaft servieren.
