2 Entenbrüstchen à je ca. 350 g ------------------------------- GEWÜRZMISCHUNG Salz, Pfeffer aus der Mühle Nelkenpulver Ingwerpulver Zucker, alles mischen, ergibt ca. ½ TL ------------------------------ 4 EL Honig 3 EL Hoisinsauce 1 EL Wasser 1 EL Rotwein ------------------------------ GEMÜSE 1 Knoblauchzehe 2 Frühlingszwiebeln 250 g Kefen 5 Shii-take 2 kleine Karotten 200 g Mungosprossen 2 EL Austernsauce 2 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl ½ TL Salz 3 EL Sonnenblumenöl
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Fleischseite der Brüstchen mit der Gewürzmischung bestreuen. Die Hautseite salzen. Mit der Fleischseite nach unten in eine Gratinform legen. 10 Minuten im Ofen braten. 3. GEMÜSE: Knoblauchzehe hacken. Frühlingszwiebeln diagonal in Streifen schneiden, Weiss und Grün trennen. Kefen diagonal halbieren. Pilze in Streifen schneiden. Karotten halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mungosprossen waschen. Austern-, Sojasauce, Sesamöl und Salz mischen, bereitstellen. 4. Fleisch mit Honig beträufeln und weitere 10 Minuten im Ofen braten. Hoisinsauce mit Wasser und Rotwein mischen. Fleisch mit der Hoisinsauce übergiessen und nochmals 10 Minuten im Ofen braten. 5. Sonnenblumenöl im Wok stark erhitzen, salzen. Knoblauch und die weissen Teile der Frühlingszwiebel kurz unter Rühren braten, Kefen, Pilze, Karotten und Mungosprossen dazugeben, rund 2 Minuten mitbraten. Die Sauce darüber giessen und das Frühlingszwiebelgrün beigeben. Nur noch kurz braten. 6. Entenbrust in feine Tranchen schneiden, mit der Sauce übergiessen und mit dem Gemüse anrichten.
