1 Petersfisch (Saint-Pierre oder John Dory), 1½ - 2,0 kg 2 Fenchelknollen 1 rote Paprika 2 Schalotten 8 Kirschtomaten 4 cl Noilly Prat 1 Knolle Knoblauch 10 Lorbeerblätter 10 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 200 g schwarze Kalamata-Oliven (ohne Stein, in Öl) 1 Baguettebrot Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Zucker Olivenöl 1 Bratenschlauch
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Den Fenchel putzen, den Strunk entfernen und fein hobeln. Schalotten schälen und fein hacken. Paprika fein in Streifen schneiden. 100 g Oliven und Tomaten halbieren und alles zusammen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Noilly Prat beigeben und ziehen lassen. 3. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Den Sankt Petersfisch von Kiemen und Flossen befreien, innen und aussen kräftig würzen. Jede Seite mit 5 kleinen Schnitten einschneiden und mit je 1 Lorbeerblatt und 1 halbierten Knoblauchzehe spicken. 4. Den Bratenschlauch auf die benötigte Grösse zurechtschneiden, öffnen und mit dem Fenchelgemüse füllen. Anschliessend den Fisch vorsichtig auf das Gemüsebett legen. Den Schlauch leicht aufblasen und zubinden. 5. Im Backofen bei 180 Grad ca. 15 - 20 Minuten garen. 6. Aus den restlichen Oliven mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin eine Paste herstellen. 7. Das Baguette in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Mit einer rohen Knoblauchzehe abreiben, mit der Olivenpaste bestreichen und als Beilage servieren.
