Crostini mit Mini-Kürbissen und Pfirsich-Jalapenosalsa
Jalapenosauce / Pfirsichsauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fingerfood
Quelle:
Studer, Andreas
Kategorie:
Beeren
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-02-21
Fleischlos:
Ja
1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 4 Tomaten 4 Mini-Patissons (Mini Kürbisse) 4 Schalotten 4 Thymianzweige 2 EL Ahornsirup 4 EL weisser Balsamico 2 Passionsfrüchte 6 EL Olivenöl 2 EL Balsamico ½ Bund Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CROSTINI 1 Ciabatta Olivenöl 2 Knoblauchzehen ------------------------------ PFIRSICH-JALAPENO-SALSA 3 Pfirsiche, reif 1 Schote Chilischote (Jalapenos-Chili) ½ Bund Koriander Olivenöl 2 EL Balsamico 3 EL Olivenöl Koriander Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ evtl. brauner Zucker
1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Paprika sowie Tomaten entkernen und mit den Mini-Patissons in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten achteln. 3. Das Gemüse mit Thymian, Ahornsirup und 4 EL Olivenöl mischen, salzen, pfeffern und auf einem Backblech im Ofen ca. 10 Minuten rösten. 4. Für die Crostinis das Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und auf einem extra Backblech gleichzeitig mit dem Gemüse im Ofen rösten. Danach die geschälten Knoblauchzehen über die Oberfläche und Kanten der gerösteten Ciabattascheiben reiben. 5. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtmark auslöffeln. 6 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico und das in feine Streifen geschnittene Basilikum mit dem Passionsfruchtmark verrühren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertig geröstete Gemüse damit vermengen und auf die Ciabattascheiben verteilen. 6. Für die Pfirsich-Jalapeno-Salsa die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und in 3 cm dicke Ringe schneiden. 7. Mit wenig Olivenöl bepinseln und mit der ganzen Chilischote in der Grillpfanne bei mittlerer Hitze 8 Minuten grillen, 1-mal wenden. Die warmen Pfirsiche schälen, grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Chilischote aus der Pfanne nehmen, schälen, entkernen und fein hacken. Mit 2 EL Balsamico, 3 EL Olivenöl und grob gehacktem Koriander mischen. Alles zu den Pfirsichen geben und salzen.
HINWEIS: Falls die Salsa zu scharf ist, etwas braunen Zucker dazu mischen.
