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Boeuf Camargue |
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Rindsragout / Rindsvoressen mit Crevetten |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Migros-Magazin |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2007-02-19 |
Fleischlos: |
Nein |
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4 Schalotten
5 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
2 EL Mehl
1 EL Tomatenpüree
4 dl dunkler Rotwein (z.B. Côte du Rhône)
2 dl Kalbsfond
2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 g Butter
15 g zartbittere Schokolade (ca. 70% Kakaogehalt)
600 g Rindsfilet
200 g rohe Crevetten, küchenfertig |
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1. Schalotten und Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Mehl hineinstreuen und rösten, bis es goldbraun ist.
2. Schalotten und 1 TL Knoblauch kurz mitdünsten. Tomatenpüree unterrühren. Mit Wein und Fond ablöschen. Thymian und Rosmarin hineingeben. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen.
3. Sauce durch ein Sieb in eine neue Pfanne giessen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Butter und Schokolade verfeinern. Sauce weiterköcheln lassen.
4. Crevetten kalt abspülen und trockentupfen.
5. Rindsfilet in 2 - 3 cm grosse Würfel schneiden. In 2 EL Öl 1-2 Minuten rundum anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
6. Fleisch in die Sauce geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
7. Inzwischen Crevetten mit restlichem Knoblauch im restlichen Öl 2 - 3 Minuten rundum anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
8. Rindfleischwürfel samt Sauce auf Teller anrichten. Crevetten darauf verteilen. |
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BEILAGE: In der Camargue wird dieses Gericht mit rotem Camarguereis serviert. Wildreis oder weisser Reis passen ebenfalls dazu. |
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