200 g Sushi-Reis 1 EL Reisessig 1 EL Zucker ½ Salatgurke ¼ dl Balsamico, weiss 1 EL Puderzucker ½ Chilischote, rot 1 EL Olivenöl con Limone 2 Noriblätter 8 Scheiben Lachs, geräuchert 4 Beete Shizo-Kresse, alternativ: Gartenkresse 50 g Sushi-Ingwer, eingelegt 50 g Wasabi ½ Kopfsalat Öl, zum Einfetten Salz, Pfeffer aus der Mühle Soyasauce Sweet Chili Sauce
1. Den Sushi-Reis nach Packungsanleitung bissfest garen und auskühlen lassen. Anschliessend den Reis mit Wasser, Reisessig und Zucker gut vermischen. Ca. 2 EL Sweet Chili Sauce unterrühren. 2. Die Gurke in feine Scheiben schneiden. Balsamico, Puderzucker, Olivenöl con Limone und ca. 2 EL Sweet Chili Sauce in einer Schüssel gut verrühren. ½ Chilischote und 20 g Sushi-Ingwer fein hacken und ebenfalls unterheben. Die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen, die Gurkenscheiben zugeben und darin ziehen lassen. 3. Die Salatblätter vom Kopf abtrennen und waschen. 4. Wenn zur Hand, 4 Metallquadrate mit einer Seitenlänge von ca. 7 cm ausfetten. Die Noriblätter auf diese Grösse schneiden und je 1 Blatt hineinlegen. Den Reis darauf geben und flach drücken. Lachs und Salatblätter auf die Reisquadrate schichten und mit etwas Wasabi bestreichen. Erneut mit 1 Schicht Reis und einer Lachsscheibe bedecken und gut festdrücken. 5. Die Gurkenscheiben aus der Marinade nehmen und die Kresse zupfen. 6. Die Quadrate aus der Form lösen, diagonal halbieren, mit ein wenig Kresse auf einem Teller anrichten und zusammen mit den marinierten Gurken servieren.
BEILAGE: Dazu Soyasauce, Sweet Chilisauce, Wasabi und eingelegten Sushi-Ingwer reichen.
