1 Zwiebel 2 EL Butter 1 - 2 Knoblauchzehen ca. 300 bis 400 g Blumenkohl (Stiele und Röschen) 1 Zitrone, Saft und Schale Salz ca. ½ l Hühner - oder Fleischbrühe 200 g Sahne Muskat, frisch gerieben Cayennepfeffer 1 Spritzer Worcestershiresauce 2 - 3 grosse Blumenkohlröschen Olivenöl zum Braten ------------------------------ PETERSILIENÖL 1 Händchen voll glatte Petersilienblätter Salz ca. 1 dl Olivenöl
1. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten, den Knoblauch zerquetschen und mitdünsten, schliesslich die zerkleinerten Blumenkohlteile hinzufügen, mit Brühe auffüllen. Salzen, Zitronensaft und 1 Stück Zitronenschale hinzufügen. Zugedeckt leise ca. 30 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl absolut weich ist. 2. Mit Sahne auffüllen und mit dem Pürierstab glatt mixen – Zitronenschale vorher herausfischen. Anschliessend noch einmal kurz aufkochen. 3. Die Suppe mit Muskat, Worcestershiresauce, Cayennepfeffer und Zitronensaft frisch und herzhaft abschmecken. 4. Die Blumenkohlröschen senkrecht in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern, mit einem Hauch Muskat würzen. 5. Die Suppe vor dem Servieren nochmals schaumig aufschlagen. In tiefen Tellern oder in Suppentassen anrichten. In die Mitte ein, 2 Blumenkohlscheiben betten. Mit Klecksen von Petersilienöl garnieren: Dafür die Petersilienblätter mit einigen Krümeln Salz und Olivenöl im Mixbecher glatt mixen.
BEILAGE: Hauchdünne Weissbrotscheiben (auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden) auf einem Backblech im 180 Grad heissen Backofen golden rösten.
HINWEIS: Das Petersilienöl bleibt einige Tage in einem Schraubglas im Kühlschrank frisch, wenn man die Blätter vor dem Mixen blanchiert.
