BÄRLAUCH-MAYONNAISE 3 EL Mayonnaise 1 EL Bärlauch, fein gehackt 2 Prisen Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SUPPE 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, grob gerieben 2 Knoblauchzehen, in Vierteln 150 g Rüebli, grob gerieben 250 g Sellerie, grob gerieben 250 g Fenchel, halbiert, in feinen Streifen 1½ l Gemüsebouillon 400 g tiefgekühlte Goldbuttfilets, angetaut, in ca. 1½ cm grossen Würfeln Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Weissbrot, in Vierteln, getoastet
1. Für die Bärlauch-Mayonnaise alle Zutaten gut verrühren. 2. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Suppenteller und -schüssel vorwärmen. 3. Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Gemüse beigeben, kurz mitdämpfen. 4. Bouillon dazugiessen, aufkochen, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca.15 Minuten köcheln. 5. Gemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren. 6. Fischwürfel in die Suppe geben, bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. 7. Suppe würzen, in die vorgewärmten Suppenteller verteilen. 8. Etwas Mayonnaise auf die Brotscheiben verteilen, auf die Suppe legen, restliche Mayonnaise dazu servieren.
VORBEREITEN: Suppe ohne Fisch 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder Suppe ohne Fisch tiefkühlen, Haltbarkeit: ca. 3 Monate.
