MARINADE 2 unbehandelte Zitronen, ½ Zitrone in Scheiben, 1½ Zitronen nur Saft 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 4 Thymianzweiglein ------------------------------ 1¼ kg Kaninchenragout ------------------------------ Olivenöl zum Anbraten 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 dl Geflügelfond oder Hühnerbouillon ½ dl Olivenöl 1 dl weisser Sherry ------------------------------ 1 EL Bratbutter 1 unbehandelte Zitrone, in ca. 3 mm dicken Scheiben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Alle Zutaten für die Marinade in einer grossen Schüssel verrühren. 2. Fleisch zur Marinade geben, gut mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. ½ Tag marinieren. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten herausnehmen. Marinade abstreifen, beiseite stellen. 3. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, würzen. Herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. 4. Beiseite gestellte Marinade absieben, Thymianzweiglein beiseite legen. Marinade, Fond, Olivenöl und Sherry in den Brattopf giessen, Bratsatz lösen, aufkochen. Hitze reduzieren, Sauce ca. 5 Minuten köcheln, würzen, absieben. 5. Sauce, Fleisch und beiseite gelegte Thymianzweiglein in den Brattopf geben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren. 6. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 7. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Zitronenscheiben bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten. 8. Fleischstücke herausnehmen, auf Platte anrichten, Sauce darübergiessen, mit gebratenen Zitronenscheiben garnieren.
