50 g Bärlauch 4 EL Olivenöl 300 g Mehl 3 Eier 1½ dl Milch Salz 2 Frühlingszwiebeln 100 g frische Morcheln aus dem Delikatessgeschäft 2 EL Butter 80 g Gruyère, frisch gerieben
1. Bärlauch mit Öl im Cutter fein hacken. Bärlauchpaste mit Mehl, Eiern, Milch und 1 TL Salz zu einem Teig rühren. Teig mit einer Kelle so lange schlagen, bis er Blasen wirft und in Fetzen von der Kelle reisst. 20 Minuten ruhen lassen. 2. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Morcheln vierteln und unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. 3. Frühlingszwiebeln und Morcheln in 1 EL Butter 3 - 4 Minuten dünsten, beiseite stellen. 4. Gratinform mit restlicher Butter ausreiben. 5. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Reichlich Wasser aufkochen und salzen. 7. Spätzliteig portionenweise auf ein kalt abgespültes Brett geben. Teig mit einem Messer in dünnen Streifen ins Wasser schaben. Spätzli ziehen lassen, bis sie aufsteigen. 8. Mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, in die Gratinform geben. Den ganzen Teig auf diese Weise verarbeiten. 9. Frühlingszwiebeln und Morcheln über die Spätzli verteilen. Käse darüber streuen. Im oberen Ofendrittel ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
VARIANTE: Statt frischer Morcheln ca. 20 g getrocknete Morcheln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, wie oben beschrieben weiterverwenden.
