Bratwurst im Teig / Bauernbratwurst / Schweinsbratwurst
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Backwaren
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Brühwurst
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-03-01
Fleischlos:
Nein
BRATWURST 2 Bauernbratwürste 1 Rezept Zopfteig 2 Eigelbe 1 EL Rahm Bouillon grobkörniger Senf ------------------------------ ZOPFTEIG VORTEIG: ½ dl lauwarme Milch 20 g Zucker 20 g Hefe 50 g Weissmehl HAUPTTEIG: ½ dl Milch 1 Ei 2 Eigelbe 250 g Mehl 80 g weiche Butter 10 g Salz
1. ZOPFTEIG: VORTEIG: Milch, Zucker, Mehl und Hefe verrühren, mit einer Klarsichtfolie zudecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ca. 40 Minuten 2. HAUPTTEIG: Ei und Eigelb mit der Milch verrühren und zum Vorteig geben. Das Mehl dazusieben und zu einem festen Teig kneten. Die Butter in kleinen Stücken mit dem Salz unter den Teig kneten. 20 Minuten bei mittlerer Stufe in der Küchenmaschine kneten. Mit einer Klarsichtfolie zudecken und 30 Minuten gehen lassen. 3. 1 Eigelb mit dem Rahm verrühren. 4. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 5. Die 2 Bratwürste 3 Minuten in Bouillon abbrühen. 6. Den Zopfteig 1 cm dick ausrollen in der Länge der Bratwurst. 7. Die Würste aus der Bouillon nehmen, trocknen und mit dem Teig einrollen. Den Teig mit dem Eigelb anstreichen, mit der Naht auf ein Kuchenblech legen und im Ofen 20 Minuten backen. Mit Senf servieren.
