4 Felchenfilets mit Haut (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) à je ca. 150 g 1½ dl Fischfond Salz, Pfeffer aus der Mühle gezupfter Dill oder Kerbel als Garnitur ----------------------- SAUCEN 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 kleine Knoblauchzehen, gehackt je 2 grosse rote und gelbe Peperoni (Paprikaschoten) 5 dl Fischfond oder Gemüsebouillon 2 frische Thymianzweige
1. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und darin die Schalottenwürfel und den Knoblauch andünsten. Diese Mischung auf zwei Töpfe verteilen. Die gewaschenen Paprikaschoten vom Samenstand befreien und in Streifen schneiden. Die roten Peperoni in den einen, die gelben in den anderen Topf geben. Fischfond und Thymian gleichmässig auf die beiden Töpfe verteilen. Die Peperoni zugedeckt in 15 Minuten auf kleiner Flamme weichgaren. Anschliessend im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Die beiden Saucen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und warmhalten. 2. Die Felchenfilets mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In einem Dämpfeinsatz über dem siedenden Fischfond ca. 2 Minuten garen. Herausnehmen und warmhalten. 3. Die beiden Saucen vorsichtig nebeneinander auf vier vorgewärmte Teller giessen. Die Fischfilets in die Tellermitte plazieren und mit gezupftem Dill oder Kerbel garnieren.
