500 g Spaghetti 4 - 6 sehr junge Bio-Artischocken 2 Sardellenfilets 3 EL kleine, in Salz eingelegte Kapern 1¼ dl kaltgepresstes Olivenöl 4 Zitronen 1¼ dl Weisswein etwas Wasser 1 Bund frische, glatte Petersilie 1 Chilischote 100 g Parmesan, gehobelt 125 g getrocknete Tomaten in Öl 100 g grüne Oliven 2 Knoblauchzehen Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Saft von 3 Zitronen auspressen und in eine Schale geben. 2. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. 3. Artischocken putzen, so dass nur noch einige kleine junge Blättchen und der Boden übrig bleiben. Beim Putzen alle Artischockenteile sofort mit Zitronensaft beträufeln, da diese ansonsten schnell schwarz werden. 2/3 der Knospen oben abschneiden. Wenn nötig, das Heu in der Mitte mit einem Teelöffel herauskratzen. Den Boden je nach Grösse vierteln oder sechsteln. 4. Die Knoblauchzehen fein hacken und mit den Sardellen anschmoren. Das Olivenöl mit dem Weisswein und etwas Wasser in einem Topf erhitzen, die Sardellen hinzufügen und auflösen. 5. Anschliessend die Artischocken hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten). Die Kapern hinzufügen, pfeffern und nachsalzen (VORSICHT: Kapern und Sardellen sind salzig). Die Chilischote je nach gewünschtem Schärfegrad einige Minuten mitköcheln lassen und wieder entfernen. 6. Anschliessend die Sauce unter die Nudeln mischen, gehackte Petersilie und Parmesan (je nach Belieben) unterheben und etwas drüberstreuen. Getrocknete Oliven in sehr feine Streifen schneiden. Oliven und getrocknete Tomaten dazugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.
