Brennnesselsuppe mit Fischnockerln und Artischocken
Fischklösschen
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Eselböck, Walter
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-03-22
Fleischlos:
Ja
1½ l Hühnerfond (kräftig - mit Thymian - abgeschmeckt) 7½ dl Brennnessel-Chlorophyll (siehe 1. Rezeptschritt) Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Kartoffelstärke Martini und Portwein zum Abschmecken ------------------------------ FISCHNOCKERLN 500 g Hechtfilet, ohne Haut 5 dl Obers 250 g Baguette, ohne Rinde Salz, Pfeffer aus der Mühle Koriander aus der Mühle ------------------------------ ZUM GARNIEREN frittierte Brennnesselblätter blanchierter Spinat 1 - 2 Artischocken Olivenöl Thymian
1. Für das Brennnessel-Chlorophyll junge Brennnesselblätter zupfen und waschen. Blätter in Wasser weich kochen, entsaften und kalt stellen. 2. Für die Suppe Hühnerfond aufkochen, mit Kartoffelstärke abbinden, das Chlorophyll dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Sofort durch ein feines Sieb giessen und gleich auf Eis kalt rühren, vor dem Servieren mit Martini und Portwein abschmecken. 3. Für die Fischnockerln Hechtfilets kleiner schneiden, mit dem geschnittenen Baguette, dem Obers und den Gewürzen in der Küchenmaschine zu einer Farce pürieren. Nochmals würzen und in den Kühlschrank stellen. 4. Aus der Masse pro Portion 3 kleine Nockerln formen und diese in leicht gesalzenem Wasser wallend kochen. 5. Die Artischocken für die Garnitur zuputzen, danach vierteln und 3 Minuten in Wasser kochen, danach in Olivenöl und Thymian fertig garen. 6. Die Fischnockerln mit dem blanchierten Spinat, den frittierten Brennnesselblätter und den grünen Artischocken in tiefen Tellern anrichten. Die Suppe vor dem Gast eingiessen.
WEINEMPFEHLUNG: Sauvignon Blanc Premium 2005, Leo und Silvane Sommer, charismatischer Weisswein
