1 küchenfertiger Wolfsbarsch (Loup de mer) von ca. 1½ kg 3 mittelgrosse Fenchelknollen 2 Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten 1 dl Olivenöl frische oder getrocknete Fenchelstiele 1 unbehandelte Zitrone, Saft und in Streifen geschnittene Schale Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle einige Zitronenschnitze
1. Den ausgenommenen Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. 2. Die Stiele der Fenchelknollen abschneiden und bereithalten. Ihr fedriges Grün fein zerschneiden und für die Füllung bereithalten. Die Knollen halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Fenchelhälften in feine Streifen schneiden. 3. Die Fenchel- und Zwiebelstreifen zusammen in 2 EL Olivenöl weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Danach mit dem fein geschnittenen Fenchelgrün vermischen. Den Fisch mit dieser Mischung füllen und eventuell mit Küchengarn binden. 4. In eine passende Schüssel die Fenchelstiele, zwei grosse Streifen dünn abgeschälte Zitronenschale, den Zitronensaft und das restliche Olivenöl geben. Den gefüllten Fisch hineinsetzen und 2 - 3 Stunden marinieren, dabei mehrmals mit der Marinadenflüssigkeit begiessen. 5. Anschliessend den Fisch auf einer ofenfesten Platte ca. 35 Minuten unter den heissen Grill setzen. Mehrmals vorsichtig wenden und mit der Marinade bestreichen. 6. Kurz vor Ende der Garzeit den Fisch mit den Fenchelstielen aus der Marinade umlegen. Die Hitze des Grills bringt ihr Fenchelaroma gut heraus. 7. Den Fisch auf Fenchelstielen anrichten und erst bei Tisch tranchieren. Einige Zitronenschnitze getrennt dazu reichen.
TIPP: Statt Wolfsbarsch kann auch eine grosse Lachsforelle zubereitet werden.
