2 Lammrücken, mit Knochen 6 Knoblauchzehen 500 g frischer Blattspinat 800 g kleine neue Kartoffeln 150 g Butter 1 Rosmarinzweig 1 Bund Pfefferminze 1 Zitrone 1 TL Puderzucker Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Koch-Bindfaden
1. Ofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen. 2. Lammrücken mit dem Koch-Bindfaden zu einer Krone zusammenbinden, mit Olivenöl bestreichen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Fleischkrone auf das heisse Blech setzen und Knoblauchzehen in das Innere geben. Das Ganze 20 Minuten im Ofen braten. 4. Anschliessend den Spinat rund um das Fleisch verteilen, mit Fleur de Sel und Butterflocken bestreuen. Danach den Ofen ausschalten und 8 Minuten lang garen lassen. 5. Die Kartoffeln schälen und 15 Minuten lang in ¼ l Wasser köcheln. Ca. 2 EL Olivenöl mit Rosmarin in einer Pfanne erhitzen, abgetropfte und geviertelte Kartoffeln darin bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten knusprig braten. 6. Pfefferminze zupfen, im Mörser mit ½ TL Salz fein zerreiben. Zitronenabrieb und Saft von ½ Zitrone dazugeben, 1 EL Olivenöl einrühren, mit Salz und Puderzucker abschmecken. Als Abrundung können die Knoblauchzehen aus dem Ofen in das Pesto mit eingearbeitet werden. 7. Zum Schluss das Lamm aufschneiden, mit der Pfefferminz-Sauce beträufeln und mit Spinat und Kartoffeln servieren.
