500 g Carpaccio vom Rindsfilet 20 g Palmzucker ½ TL Meersalz 4 EL Sojasauce, hell 2 Knoblauchzehen 40 g Frühlingszwiebeln 2 Chilischoten, rot 100 g Maiskolben, jung 100 g Schitakepilze 2 Karotten 1 Pak Choi (asiatisches Gemüse) 80 g Broccoli, chinesisch 1 dl Pflanzenöl, hochwertig 2 EL Austernsauce 1 EL Sesamöl ½ TL Speisestärke 300 g Duftreis, thailändisch, Langkorn Salz Koriander, frisch, zum Garnieren
1. Das Rindscarpaccio in schmale Streifen schneiden. 2. Das Meersalz in einem Mörser zerstossen und mit dem Palmzucker und der Sojasauce in einer Schüssel vermischen. Darin das Fleisch für ca. 30 Minuten marinieren lassen. 3. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilischoten fein schneiden. Maiskolben, Schitakepilze und den Pak Choi putzen und klein schneiden. Karotten schälen und in Julienne (feine Streifen) schneiden. Broccoli waschen, die Röschen abteilen und den Strunk klein schneiden. 4. Pflanzenöl im Wok erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Den Reis waschen und in einen Topf mit 6 dl gesalzenem Wasser füllen. Deckel darauf geben und aufkochen lassen. 6. Dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten garen lassen bis das Wasser vollständig von dem Reis aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und nochmals einige Minuten nachquellen lassen. Den fertigen Reis mit etwas grob gehacktem, frischem Koriander garnieren. 7. Während der 20 Minuten, in denen der Reis gart, im Wok ein wenig Pflanzenöl erhitzen. Darin den Knoblauch, die Chilischoten und Frühlingszwiebeln anschmoren. Nun von dem Pak Choi und dem Broccoli als erstes die härteren Strunkstücke dazu geben, dann die Blätter und das restliche Gemüse. Alles 2 Minuten anbraten. 8. Das Fleisch zum Gemüse geben und warm werden lassen. Das Sesamöl mit der Austernsauce vermischen und hinzufügen, abschmecken und evtl. mit Salz nachwürzen. In 3 EL Wasser ½ TL Speisestärke verrühren und unter das Wok-Gemüse mit Fleisch heben, kurz aufkochen lassen. Anschliessend mit dem fertigen Reis servieren.
