Klarsichtfolie ------------------------------ FLEISCH 4 Kalbsschnitzel (z.B. Nuss) à je ca. 100 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 1 Apfel, halbiert, entkernt, an der Bircherraffel gerieben 100 g Tilsiter, frisch gerieben Pfeffer aus der Mühle 4 Tranchen Rohschinken ------------------------------ PANADE 2 - 3 EL Mehl 1 Ei 1 EL Milch 50 g gemahlene Mandeln ca. 50 g Paniermehl Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ GARNITUR Apfelspalten und Zitronenspalten zum Garnieren
1. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Die Kalbsschnitzel flach auf Klarsichtfolie auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz 2 - 3 mm dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen. 3. Klarsichtfolie entfernen, Fleisch würzen. 4. Für die Füllung Apfel und Käse mischen, würzen. 5. Fleisch mit Rohschinken belegen. 6. Je 2 - 3 EL Füllung auf die untere Schnitzelhälfte verteilen. Rundum sollte ein 2 - 3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen. Ränder gut zusammendrücken und die Luft hinausdrücken. 7. Für die Panade Mehl in einen Teller geben. 8. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben. 9. Mandeln mit Paniermehl mischen, in einen Teller geben. 10. Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend in der Mandel-Paniermehl-Mischung wenden, gut andrücken. 11. Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4 - 5 Minuten knusprig braten. Bei Bedarf kurz im auf 60 - 80 Grad vorgeheizten Ofen, mit leicht geöffneter Ofentür, warm stellen. 12. Mit Apfel- und Zitronenspalten servieren.
