ENTE 1 Ente (Barbarie) 1 EL Kräutersalzmischung 1 Apfel 1 Bund Majoran 2 EL Austernsauce 1 EL Honig 2 EL Ingwer, gehackt 2 EL Sesamöl 1 EL Knoblauch, gehackt 1 EL Chili, gehackt 200 g Pak-Choigemüse 2 EL Sojasauce ------------------------------ KNÖDEL 500 g würflig geschnittenes Toastbrot 50 g Shiitake Pilze würfelig geschnitten 4 Eier 2 EL Milch Muskat, frisch gerieben Curcuma Salz, Pfeffer aus der Mühle Kardamon
1. Ente mit Kräutersalzmischung würzen und mit Apfel und Majoran füllen. Mit Austernsauce, Soja, Honig und Ingwer marinieren. 2. Bei ca. 160 Grad im Rohr vorbraten. 3. Ente aus dem Rohr nehmen und ca. 6 Minuten in den Tiefkühler geben. 4. In einer Pfanne Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Chili anschwitzen. Pak-Choigemüse dazugeben, kurz anschwitzen und mit Sojasauce ablöschen. 5. KNÖDEL: Würflig geschnittenes Weissbrot und die Shiitake Pilze in Pfanne mit Butter braun anrösten. 6. Ei und Milch verquirlen. 7. Pilze und die Eipanade mit den Weissbrotwürfeln vermischen, anziehen lassen und mit Curcuma, Kardamon, Muskatsalz, Pfefferwürze zu einer Serviettenknödel formen. 8. In Alufolie einwickeln und in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen. 9. Öl erhitzen und die geschnittenen Pilzknödel in Tempurateig ziehen und herausbacken. 10. FERTIGSTELLEN: Ente in das Rohr geben und bei 220 Grad knusprig fertig braten. 11. Auf vorgewärmten Teller die Ente mit dem Pak-Choigemüse und gebackenen Knödel anrichten.
REZEPT: Harald Brunner, Restaurant «Brunners», 1100 Wien.
