1 kg Schweinsbraten (z.B. Schulter) Öl zum Anbraten ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 200 g Lauch, halbiert, in ca. 1 cm breiten Streifen wenig Macis oder Muskat, frisch gerieben 1 dl Weisswein 1 dl Fleischbouillon 1 Thymianzweiglein 1.8 dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Öl im Brattopf heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Fleisch würzen, rundum ca. 15 Minuten anbraten, erst wenden wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, Bratfett auftupfen. Hitze reduzieren. 3. Wenig Öl beigeben. Lauch und Macis andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen. Fleisch wieder beigeben, Thymian dazulegen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1¼ Stunde schmoren. 4. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Thymian herausnehmen. 5. Lauch mit der Flüssigkeit fein pürieren. Sauce ca. 10 Minuten einkacheln. Rahm beigeben, nur noch heiss werden lassen, Sauce würzen. 6. Braten tranchieren, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
BEILAGE: Pommes Anna, Kartoffelstock mit Sellerie oder Bratkartoffeln mit Lauch.
VORBEREITEN: Braten ca. ½ Tag im Voraus schmoren. Zugedeckt auskühlen, im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten heiss werden lassen. Sauce zubereiten.
