600 g Wildhasenrückenfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran, Thymian 1 EL Bratfett -------------------- SAUCE 2 Schalotten 5 dl Weisswein 5 Pfefferkörner ¼ Glas Senffrüchte 3 EL Thomy-Körnersenf «gros-grains» 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayenne
1. Für die Sauce die Schalotten hacken und mit Wein und Pfefferkörnern in einem Pfännchen aufkochen. Auf hoher Hitze und ohne Deckel kochen lassen, bis noch ca. 2 dl Flüssigkeit vorhanden sind. 2. Währenddessen die Senffrüchte kleinschneiden. Die Sauce absieben, mit Senf und Senffrüchten vermischen und bereitstellen. 3. Das Wildhasenrückenfilets mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. Das Bratfett erhitzen und das Fleisch beidseitig insgesamt ca. 7 Minuten braten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Das Fett mit Haushaltpapier aus der Pfanne tupfen, die Senfsauce einrühren und schnell aufkochen. Den Rahm zugiessen und unter Rühren erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken und nach Belieben noch etwas Senffrüchtesirup beimischen. 4. In eine vorgewärmte Platte geben, Das Filets schräg tranchieren und in die Sauce legen. Mit Wildreis und Rosenkohl dazu servieren.
